摘要：餐桌之上，鱼不仅仅是一道菜肴，更是人们对美食的热爱与追求。与此同时，鱼和“余”谐音，年年有余（鱼），鱼也成为人们对美好生活的憧憬。

年年有“鱼”

文/李娜（辽宁朝阳）

　　餐桌之上，鱼不仅仅是一道菜肴，更是人们对美食的热爱与追求。与此同时，鱼和“余”谐音，年年有余（鱼），鱼也成为人们对美好生活的憧憬。

煎鲅鱼

　　鲅鱼，有着紧实的肉质与独特的鲜香，是留在童年里最美的味道。

　　幼时的我，同爷爷、奶奶居住在一个小山村。逢年过节，会去三叔、三婶家聚餐。三婶是大厨，十里八村置办酒席都会请她来掌勺，厨艺不言而喻。三婶做的家常煎鲅鱼和外面的不一样。她会把三叔清洗干净的鲅鱼切成段，用食盐腌入味。没错，这位大厨负责灶上的活儿，前期的准备则由三叔来完成。我，负责在灶台前添柴加火。

　　当油微微冒烟时，三婶将鲅鱼段放入大铁锅内，瞬间，“滋滋”声响起，鲅鱼与热油相遇，散发出诱人的香气。煎至一面定型，轻轻翻面，鲅鱼的鲜香被彻底激发出来。中途放了哪些佐料早已记不清了，又或者从来就没关注过这些。只记得淋上陈醋的瞬间，蒸腾起一阵浓郁的香气，既有煎鱼的焦香，又有陈醋独特的酸爽，仿佛一场化学反应，奇妙而充满诱惑。

　　这鱼，味美、肉厚，我喜欢叫它“大胖鱼”。每一口都是满足，每一口都是享受。

干炸刀鱼

　　干炸刀鱼，以其金黄酥脆的外表和鲜嫩多汁的内里，征服了人们的味蕾。

　　中学时代，家里置办了液化气罐，三婶可以像饭店大厨一样颠勺了。她的拿手菜之一，便是干炸刀鱼。刀鱼那修长优美的身姿，本就带着一种独特的魅力。当它与热油相遇后，仿佛经历了一场华丽的蜕变。

　　将刀鱼处理干净，切段，用各种调料腌制入味。三婶做的家常干炸刀鱼，不似农村大席那般裹上厚厚的面糊，而是裹上一层鸡蛋液。将鱼段在准备好的蛋液中轻轻翻滚，均匀地裹上蛋液。起锅烧油，当油温达到一定高度，将裹好蛋液的鱼段小心翼翼入锅。瞬间，“噼里啪啦”声响起，油花四溅。待到刀鱼段渐渐变得金黄，用铲子或筷子轻轻翻动，确保每一面都能炸至酥脆。直至刀鱼段通体金黄、香气四溢，便完成了一场华丽的蜕变。

　　刚出锅的干炸刀鱼，外表金黄酥脆，一口咬下去，“咔嚓”作响，内里的鱼肉却鲜嫩无比、汁水丰盈，让人欲罢不能。