砂锅土豆粉

文图/李娜（辽宁朝阳）

　　小城一隅，经营着一家夫妻店。小店主打砂锅土豆粉，麻辣鲜香。

　　店面不大，不足十桌。复古壁纸，墙壁上没有繁琐的装饰，只在一进门抬头可见的地方挂着图文并茂的菜单。实木桌椅，桌面上物品齐全，嗦粉必备的麻油、陈醋、辣椒油、围裙、汤勺、餐巾纸，应有尽有。若是逢上食客众多，排队自是难免的。等着急了，可去后厨的方寸之地见证美食的制作过程。靠近窗户的炉灶上，十几个砂锅同时接受烈焰的烧灼，屋子里蒸腾着浓香。夫妻俩，一个调料、配菜，一个照看灶台，空隙里，二人轮番端锅上桌、装餐入盒，忙而不乱，默契十足。

　　土豆粉，作为一种传统小吃，曾是宫廷美食。相传，万历四十年明神宗病重，宫中御医皆医之不愈，只得谏议以食疗之法徐养其身。正二品御厨何李炜受故乡桂林米粉启发，将土豆选料提粉、配料打芡、育香和面、沸水漏条、冷浴晾制，制成了土豆粉。明神宗吃后龙颜大悦，谓之为“域外天珍”，封何李炜为正一品御膳房总管，何氏世袭御厨之位。明末清初，战火不断，何氏后人逃出深宫，土豆粉这一宫廷美食也随之流入民间。听老板说，土豆粉配方中所用的香辛料有十几种，大都属于中草药。比如：八角、白蔻、白芷、草果、丁香、肉桂等等，在药店都能买到。至于香料的比例，为商业机密，人家自是一笑置之。

　　砂锅土豆粉，最好在店里吃。满满一锅土豆粉上桌时，还咕嘟咕嘟地冒着泡泡。砂锅可以保温，吃到最后，也是温热的。平时吃的，是土豆粉与手擀面两掺的，一来可解馋，二则能裹腹。配上海带丝、金针菇、鱼豆腐、墨鱼丸、香菜，淋上陈醋和麻油。那味道，足以让身体里的每一个细胞都活跃起来。店家还会点缀上两枚剥好皮的鹌鹑蛋，将营养感拉满。土豆粉柔软筋颤、滑润爽口。再呷上几勺热气腾腾的高汤，香浓不油腻，鲜美不口干，通透又绵长。

　　当然，有时受条件限制，需要打包或配送。环保的打包盒，用塑料薄膜封好，装在打包袋里，保证不会洒汤水。记得第一次，在打包袋里见到两枚未剥皮的鹌鹑蛋，我猜想，是店家想让食客感受自己动手的快乐吧。

　　其实，粉有很多种，砂锅也可以烹制很多菜品，砂锅土豆粉，却绝对是一对神仙组合。加之，一次偶然的机会，得知土豆含有极其丰富的营养成分，对砂锅土豆粉的喜爱，便又添了几分。

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　　李娜，笔名：风凝。蒙古族，中共党员，辽宁省作协会员，今日朝阳网文化信使，好名声网助理编辑，第九届“朝阳县读书人”，第六、七届“朝阳年度文学奖”获得者。作品见于《人民周刊》《思维与智慧》《人民日报•海外版》等百余家报刊。《记忆中那一扇柴门》《檐上青草，檐下时光》《桃花夭夭，灼灼其华》《雪之舞》入多省中学语文试题。

[编辑 熙楉  编审 春语]

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