红烧肉里乾坤大

文图/李娜（辽宁朝阳）

　　儿时，逢年过节才能吃上大鱼大肉。以至于，红烧肉成了我心心念念的美食，也是我如今的一道拿手菜。

　　红烧肉，属于大众菜肴，看上去没有什么独特之处。它以肥瘦相间的五花肉为制作主料，配以各种调味品，味道堪称一绝。吃红烧肉一定得配主食，这主食是白米饭还是大馒头，一切都随你的喜好。每每家里烧肉，我都会盛满满一中碗白米饭，肉块连同汤汁浇在雪白的米饭上，一勺入口，用奶奶的话说：“香得割耳朵都不知道疼。”

　　追溯红烧肉的历史，难以说清它产生于何时、何地，但自东坡先生起，它便正式走上了历史舞台。“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这《食猪肉》中不难看出，东坡先生不仅爱吃，还深谙其“慢着火，少着水，火候足时它自美”的烹饪之道。

　　红烧肉，烹饪过程繁杂。首先，将五花肉洗净，焯水，打去血沫，捞出冲洗至凉透，切块；而后，锅里放油和冰糖，熬出糖色，加五花肉煸炒至微焦，加料酒去腥增香；接着，转小火，将蒜瓣、姜丝、香叶、八角、桂皮，炒香；然后，加酱油、老抽、咸盐，炒匀；之后，加入没过食材的热水，再加一两个小米辣调味增色，大火煮开后转小火慢炖四五十分钟；最后，大火收汁，方能出锅。

　　其实，红烧肉作为大众菜肴，一百人有一百种烹饪方法。有这样几句关于此的歌词：“葱姜大料/肉蔻香草/生抽老抽/精选带皮五花肉/糖盐煸炒/加水加酒/小火慢炖/肥而不腻。”而我，也并非一次就烧出自己喜欢的味道。曾因焯水过久而肉质发柴，也曾因冰糖过多而口感偏甜；曾因糖色熬制时间不够而颜色偏浅，也曾因水量过少而导致肉质偏硬；曾因煮的时间过长而失去嚼劲儿；也曾因放米汤增香而沸锅。想必，这世上成就的很多事，都绝非偶然。

　　红烧肉，也是很包容的一道菜，可以添加很多配菜进行烹饪。比如：用其炖土豆，炖粉条，炖白菜，炖海带，炒尖椒，炒蒜薹，等等。若是三九天，可以来一个红烧肉配干豆角的砂锅，解馋且驱寒。我最喜欢的，是直接吃！红扑扑，亮晶晶，颤巍巍，原汁原味，美妙无比。单纯的瘦肉偏硬，单纯的肥肉偏油，这红烧肉五花三层，肥而不腻，堪称人间至味。

　　大概，人生便如这五花肉吧，或许看起来不出奇，却内有乾坤。

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　　李娜，笔名：风凝。蒙古族，中共党员，辽宁省作协会员，今日朝阳网文化信使，好名声网助理编辑，第九届“朝阳县读书人”，第六、七届“朝阳年度文学奖”获得者。作品见于《人民周刊》《思维与智慧》《人民日报•海外版》等百余家报刊。《记忆中那一扇柴门》《檐上青草，檐下时光》《桃花夭夭，灼灼其华》《雪之舞》入多省中学语文试题。

[编辑 熙楉  编审 春语]

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