做豆腐

文/王铁兰（辽宁朝阳）

　　我很喜欢在饮食方面花样翻新。因为这是我从小就养成的习惯。母亲是一个勤劳善良的缠足小脚女人。她很传统，所以严格训练我的手针活、缝纫机活、刺绣活等，尤其是农家山上地里活及传统节日象征性的活，都得会做。比如过年蒸豆包，正月十五做元宵，五月节包粽子，中秋节做桂花糕，煮腊八粥，擦煎饼，做豆腐等都必须做得像样。我也因此学会了这一系列的活计。尽管过去农村生活困难，粗粮也要细做，以提高家人们的饮食水平。

　　退休赋闲在家，赶上疫情又不能出去旅游。所以又拣起了老行当，自己动手做豆腐。

　　做豆腐不算太费事，头一天晚上把黄豆先洗几遍，然后用纯净水泡上。第二天早上，再看豆子，白白的，胖胖的，很惹人喜欢。把泡好的豆子放在打浆机里，加上适量的纯净水，经过五分钟的打磨，便成了白花花的豆浆了。

　　下一步就是过滤了，用专用的豆腐包，把磨好的豆浆过过包。过滤出来的就是纯豆浆了。这样把泡的豆子打磨几次，过滤完后，把豆腐渣拿出来。用大点锅把纯豆浆熬开了，翻几个花后，再把表面的沫沫拿掉，用准备好的卤水去点熟了的豆浆。俗话说：卤水点豆腐，一物降一物。一点都不假。点卤水可是一个技术含量较高的活。把结晶的卤水，用水搅拌成液体，一点一滴地倒进豆浆中，千万不要过快，想急于求成万万不可。太快了，豆浆会成一个坨，那就不细嫩了。看到豆浆中有点点结块时，就差不多了。大约等五分钟后，掀开锅盖，把豆腐脑用笤篱盛出来，配上肉酱或蒜泥，一道美餐就收官了。这就是农村最有讲究的水豆腐，也叫笤篱豆腐。

　　吃一顿豆腐脑，剩下的可压成豆腐。把豆腐包用热豆腐浆烫一烫，不沾包。把脑形的水豆腐舀到豆腐包里，四个角一折，用三斤沉的东西压上去，五六分钟就可以了。压时间长了，豆腐太硬，压时间短了，拣不出来。这个时间恰到好处。

　　用纯净水做出的豆腐不仅营养价值高，口味也相当好，嫩嫩的，香香的。吃到嘴里滑滑的，柔柔的，极有食欲。豆腐老少皆宜，不仅好吃，还有药物作用。清热润燥，补血养颜，强壮骨骼。特别是蛋白质含量极高。豆腐是我国传统食品，被誉为“植物肉”。是养生食物，铁元素居多，钙质高，吸收率可达到百分之九十五，能防止骨质疏松。

　　历朝历代，都有好多文人墨客赞美豆腐。陆游有诗曰“施压黎祁软胜酥”，元代张劭的《咏豆腐》“漉珠磨雪湿霏霏，炼作琼浆起素衣。出匣宁愁方璧碎，优羹常见白云飞。疏盘惯杂同羊酪，象箸难挑比髓肥。却笑北平思食乳，霜刀不切粉酥归”。这些细致传神的描写，诠释了豆腐的价值！

　　吃豆腐是我的嗜好，做豆腐是我的爱好。愿豆腐常驻人间餐桌，永远传承！

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　　王铁兰，今日朝阳网文化信使。退休于辽宁省朝阳市第三高级中学。退休后又应聘于富民高中，工作了12年。如今赋闲在家，经常写一些文章在报纸上发表，每年百余篇文章见报。积极参加省市征文比赛，多次获奖。自愿参加社会活动，被评为朝阳市关心下一代先进工作者。用智慧和爱心经营的小家，被评为朝阳市模范家庭。

[编辑 熙楉  编审 春语]

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