锅出溜？锅踧流？

文/文化信使 吴歌（辽宁锦州）

　　泥石“流”，冲“出”火山口，遇冷凝结成火山岩；面糊“流”，贴“入”锅内壁，遇热凝结成大饼子。

　　根据面糊“流”的特点，这种大饼子，俗称为“锅出溜”。锅，没毛病；出，南辕北辙；溜，无辜背锅。

　　贴到锅内壁上的面糊“流”，自然要“流”向“深入”，不可能“流”向“浅出”。

　　语义近“流”，语音同“出”。能够同时满足这两个条件的字，或应为“踧”。

　　踧，行平易也。从足叔声。子六切。——《说文解字》。所谓“子六切”，或为误判。

　　叔，《说文解字》注为“式竹切”。《康熙字典》注为“式竹切，音菽”；又“昌六切，与俶同”。

　　张嘉玥《〈说文解字〉失误举例《吉林广播电视大学学报》（2016年01期）指出，《说文解字》分析字音的失误，包括“错认形声字的声符”。

　　踧，或应为“错认形声字的声符”之一例。踧之声符（声旁）“叔”，似乎应为“式竹切”或“昌六切”，而不应为“子六切”。

　　子六切，音蹴。——《康熙字典》引据《广韵》《集韵》《正韵》等对“踧”字的注音，或应为对《说文解字》的附和之举。其原因，或应为入声和方言的影响。

　　叔，以及从“叔”之“俶”与“琡”和“菽”与“淑”等，原本都属入声字，其平水韵皆为“入声一屋”。踧，亦如是。

　　入声之踧〔chù〕，派入三声过程中，在东北话中变作〔chū〕，声调有同为平声的叔、菽和淑可鉴。

　　锅踧流〔chū liu〕，即在“锅”内“踧”行之面糊“流”。“踧”行，即“平易”而行。“踧”行，非“出”行；面糊“流”，非面糊“溜”。

　　“秦巴山区有一道美味儿的面食，叫水化面叶儿，但一般人们根据其别致的做法更习惯叫‘锅出溜’。其实‘锅出溜’的做法并不复杂，就是用猪油、花椒和葱姜蒜炝锅煸炒大白菜（核桃纹白菜）叶入味儿，加入半锅清水烧开后，将搅拌的稀薄的鸡蛋面浆顺着铁锅边沿均匀淋下，这时蛋液面浆在滚烫的热锅上慢慢往下溜，还没溜到下面半锅滚沸的白菜汤里就已经开始凝固，少许片刻再用锅铲将锅边凝固的面皮铲入锅中与大白菜一同煮熟。”——中国食品网（20161107）《舌尖上的故事——“锅出溜”与“锅上行”》

　　中国食品网文章讲述“锅出溜”的制作过程，显然是从锅外“入”内，而不是从锅里“出”来。

　　无论是否在秦巴山区，这种面食的材料，都是面糊“流”；这种面食的做法，都是“踧”行于锅内。“踧”行于锅内，非“出”行到锅外。

　　踧流，出溜，音同义异，似无交集。

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　　吴歌，曾用名吴戈。今日朝阳网文化信使。高级经济师。锦州市“最佳写书人”。市级非物质文化遗产“锦州方言”代表性传承人。锦州市作家协会会员，辽宁省散文学会会员，辽宁省语言学会会员。内蒙古自治区摄影家协会会员，中国工业摄影协会会员。金融专业论文和业余摄影作品，曾在全国比赛中获奖。散文《丁香雨》入选庆祝内蒙古自治区成立七十周年《赛努呼和浩特系列文集·散文集》。出版专著《东北方言注疏》（白山出版社 2016年）。参加编著《人文锦州·民俗风情卷·锦州方言》（辽宁人民出版社 2019年）。

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