蛎鳇？蛎房？

文图/吴歌（辽宁锦州）

　　“两广人民称牡蛎为‘蚝’；香港人为了区别蚝豉（干的蚝肉），于是在‘蚝’前边加了个‘生’字；‘蚵仔’又是闽南、台湾人充满咸湿味的称呼；胶东半岛称之为‘石蛎’‘海蛎子’；浙北沿海城市又称之为‘蛎蝗’……”——烧烤外卖圈《烧烤圈：烧烤店老板不能说的秘密，中国人怎么花式吃生蚝》（搜狐 20171204）

　　浙北沿海称蚝为“蛎蝗”，渤海北岸的锦州也称为“蛎蝗”；辽东半岛南端的大连与胶东半岛一样，称其为“海蛎子”。

　　蛎，蚝，二字同义。鳇，却是鱼名。蛎加鳇构成之“蛎鳇”，从物种层面掰扯，似乎难以成立。

　　如此说来，“蛎鳇”的本来面目，又该什么样呢？

　　或应为“蛎房”之方音。今海旁皆有之，附石而生，磈礧相连如房，呼为蛎房，晋安人呼为蚝莆。——《康熙字典》援引《本草》中“蛎”之释文如是说。

　　蓬山侧畔屹蚝山，怀玉深藏万岳间。也被酒徒勾引著，荐他尊俎解他颜。——宋代杨万里《食蛎房》。蛎房生海堧，坚顽宛如石。其中储可欲，虽固必生隙。——出自宋代刘子翚《食蛎房》。

　　海中复有一碑，去岸数里，潮上则没，潮落则出。其上岁久皆蛎房所结，不可辨识。——清代王士禛 《池北偶谈‧谈异七‧琅邪秦碑》

　　蛎房之“房”，读作háng，符合拙作《东北方言注疏》所谓“声母f与h相互转换”的非普遍规律。闽南方音中，发（fā/huā）、方（fāng/huāng）、飞（fēi/huēi）和粉（fěn/huěn）等的音变，可资借鉴。张国岩著《李惠文与辽西方言》说，声母f在某些音节里转换为h。

　　“户杂的胡建huang言，福建省历来以方言复杂著称，全国汉语方言有七大类，仅福建境内就占了五种！”——福州快讯《福建最难听懂的方言排名！你的家乡话上榜了吗》（东方头条 20180717）

　　“全国汉语方言有七大类，仅福建境内就占了五种！闽语、客家语、赣语、吴语和官话，这就足以证明，胡建huang言有多hu杂了。”——高山家园网（20191012）《在福清，有种方言叫“虎呛话”》

　　以上两例中的huang言之huang，实应指方。福建说成“胡建”，复杂说成“hu杂”，证明声母f与h相互转换在闽方言中比较多见。

　　南方水土和柔，其音清举而切诣，失在浮浅，其辞多鄙俗；北方山川深厚，其音沉浊而讹钝，得其质直，其辞多古语。——[南北朝]颜之推《颜氏家训·音辞》

　　文字者，终古不易，而音声有时而变。——[清]钱大昕《六书音均表序》

　　辞多古语的东北方言，以自己的方式坚守着传统文化的底色。音声虽然有变，文字却终古不易。

　　锦州夜市的烧烤，火爆异常，名声远播。虽然不乏“蚝”情万丈，但却难见“蛎”争上游。

　　烤生“蚝”，固然没啥不对。然而，烤“蛎房（huang）”，是否更有“锦州味儿？”

　　必须承认，拙作《东北方言注疏》中的蛎鳇之“鳇”，应为“房（huang）”之讹。

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