晒干菜

文/时春华（辽宁北票）

　　对于我来说，应时的蔬菜好吃，那些干菜更是别有味道。我们小时候那个年代没有大棚，冬天里吃的菜，主要是大白菜和萝卜，土豆和葱很少，因为我们那里十年九旱，水除维持饮用外稍有剩余，所以很少栽土豆，即使栽了也长不大，那些葱是在园子里不拔的，好留着来年春天吃羊角葱，我觉得能调剂口味的，就是人们晾晒的干菜了。

　　说是晾干菜，并不是人们要吃的应时蔬菜多得吃不了，而是为了冬天里有菜吃，人们硬是从餐桌上挤出来的。老家的人们晾干菜最早始于夏末，最早的是长豆角和土豆——把长豆角洗干净，放在箅子上在锅里蒸一下，然后用小锅盖在房后的背阴处阴干，也有的把长豆角在开水里焯一下，然后掏出灶里凉了的草木灰，用草木灰拌豆角，晾干以后把灰抖掉，说是这样晾出来的豆角吃的时候还是绿的。种白菜以前就已经挖了土豆，用大人的话说就是把那些牛眼珠似的小土豆在大锅里烀了，扒掉外面的皮，把光溜溜的小土豆切成片，晒在房顶上。我们小孩子有时也不愿意帮大人的忙，因为土豆小，不咋好扒皮，也不算好切，切完以后还要端着簸箕顺着咯咯吱吱的破木梯上房晾晒。有时候，去了老半天也不下来，我们躺在房顶上偷个懒，或是把切好的厚土豆片贴在眼睛上，抹上点烟囱里的黑灰装鬼，别看小土豆有点涩不好吃，晾晒出来的干可筋道呢。

　　秋天来到，干菜接二连三在人们的院子里摆上了龙门阵——打着螺旋的茄子干在搭杆绳上挂了一溜，白的、紫的，像一串串弹簧在风中摇晃；墙头上，笸箩、簸箕、盖帘都上阵了，带着红边的萝卜片，淡绿的辣菜片，绿油油的扁豆角丝，屋门口墙上一串一串的红辣椒，厢房背阴处木橛上拧好的一辫子一辫子的扑拉棵子白菜，嫩嫩的萝卜缨，构成了一幅美丽的图画。

　　晒好的干菜被大人收起来，有的装在袋子里，有的装在筐里，有的继续挂在厢房的墙上。这些干菜一般都是留到开春菜青黄不接的时候吃，也有的在杀年猪有了油水的时候吃，比如萝卜干、辣菜干和土豆干，吃一顿好吃，两顿凑合，三顿就难以下咽了，因为那时候家家都不富裕，油水少，清汤寡水的怎会好吃呢？母亲很会做菜，总是放后老婆油，端上菜碗汤水里会有很多油花，再加上稍微放了点酱，所以我家那些干菜，我们小孩子都愿意吃；干白菜和萝卜缨则是在锅里用开水炸了，炸好后蘸酱吃，或是蘸盐水吃，有菜就比没菜强啊，我们吃得都很起劲。

　　要说我是吃着干菜长大的有点夸张，可干菜毕竟伴随我度过了那么一段清贫的岁月。至今我仍是爱吃干菜的，豆角干、土豆干、萝卜干、辣菜干炖排骨、炖肉吃，别有风味，那干白菜、萝卜缨还是老吃法，只不过作料全一些，可曾经的味道还在。

　　秋风起了，老家的人们，仍是会满院子晾晒干菜的。不过此一时彼一时，当初晾晒干菜是为了储备和接济，现在晾干菜仅仅是为了调剂。根在农村的人，就是忘不了这一口，咋办呢？

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　　时春华，今日朝阳网文化信使，现就职于辽宁省北票市教育局信息中心。1992年毕业于朝阳市第一师范学校，选修音乐，酷爱文学，文风朴实接地气。热爱生活，热衷传播社会正能量。系朝阳市作家协会、辽海散文学会、北票市作家协会会员；《好名声网》特约助理编辑，此网站有《时春华好名声展馆》；《北票市报》特聘记者，此报刊有专栏《朝花夕拾》。在网络、刊物上发表作品600余篇。

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