美味锅巴飘香来

文/时春华（辽宁北票）

　　小时候的我并不挑食，可在母亲做饭的时候，我总是希望她做干饭。每每母亲做干饭，只要我在家，总会屁颠屁颠跑前跑后，倒淘米水，抱柴禾，帮烧火。我这么给母亲打进步，一是我本来就听话懂事，二来呢，我有自己的小算盘，惦记着做熟干饭后留在锅底的那块大锅巴。

　　那时候农村的生活条件比不得现在，不冒烟就能吃饭。那时候的农村家家做饭都用大铁锅，烧的是秸秆，使风助燃的是笨重的风匣。米饭在锅里煮到八分熟，母亲用笊篱在锅边上踅一下，捞起一点饭粒，饭粒破花没有生米芯算是刚刚好。母亲先是把米饭捞在一个铁盆里，待把米汤盛到另一个盆里，刷完锅，便把那盆刚刚捞出来的米饭扣到锅里。灶膛里撤了硬火，放些柴叶在灶膛或是把那些硬火余留的灰烬重新翻亮，把锅里的米饭焖熟至十分。我焦急地等待米饭出锅，不是我饿了，是我馋了，因为盛出米饭，总会在锅底有一张圆圆的、大大的、硬爽爽的锅巴。我真是服了母亲会掌握火候，因为锅里的饭要是柴填多了就会串烟，饭不好吃锅巴也糊了，柴少了锅巴就会发软，不筋道更不香。母亲绝对是个能掌握火候的高手，每次做干饭出来的锅巴，总是嘎嘣脆带着米香。这种做饭的方式相对来说费点柴禾，赶上冷天需要多烧柴就这么做米饭，要是不需要烧那么多火，母亲是烧开了水直接在锅里焖饭的，米锅烧开，饭到六分熟，母亲就用勺子撇了多余的饭汤，留下一点刚好能被灶里的柴烧靠下去，饭熟了，锅巴也成了。那时候我们常吃的就是小米饭、高粱米饭，小米的锅巴又香又脆，高粱米饭的锅巴比小米饭的锅巴厚，更有嚼头。干嚼，锅巴就咸菜疙瘩，或是抹上酱卷了菜吃，咋吃都吃不够。后来有了大米，做大米饭，我们还是照旧吃锅巴，只不过，跟小米高粱米的锅巴比起来，大米的锅巴有些硬，有时候吃着觉得垫牙。

　　生活条件越来越好，居住在乡村的母亲做饭早就用上了电饭锅，即使在大铁锅里做饭，也多是蒸饭，因为母亲上了年岁，牙口不好，吃不得硬饭，更不敢再吃锅巴。那一日回家，和母亲聊起我们小时候吃的锅巴，怀念之情溢于言表。母亲笑了，她说，她有个新发明，做出来的锅巴香脆可口，老少皆宜。我便来了兴致，央求母亲给我们做。母亲并不着急，锅里烧开了水，用小碗舀上几碗玉米面，还抓了点白面掺上做黏合剂，母亲把混合了的面用开水烫成稀糊，把大铁锅掸干烧热，倒一些稀糊在锅底，用小木铲向四外摊开，摊完了，薄薄、黄黄的大锅巴也翘边了，第二张、第三张……母亲一气给我们摊了好几张。玉米面的锅巴又薄又香，我用小葱和芹菜叶卷了一大张，那滋味，比我小时候吃的锅巴要好上好多倍。回家后我也照母亲的方法，在饼铛里做过锅巴，一家人吃得津津有味。

　　实际上，美味的东西不见得是贵的，粗粮细做在于花样翻新。美味锅巴飘香来，生活虽平淡，只要我们善于调剂，总会有你意想不到的精彩。

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　　时春华，今日朝阳网文化信使，现就职于辽宁省北票市教育局信息中心。1992年毕业于朝阳市第一师范学校，选修音乐，酷爱文学，文风朴实接地气。热爱生活，热衷传播社会正能量。系朝阳市作家协会、辽海散文学会、北票市作家协会会员；《好名声网》特约助理编辑，此网站有《时春华好名声展馆》；《北票市报》特聘记者，此报刊有专栏《朝花夕拾》。在网络、刊物上发表作品600余篇。

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